«МЫ ГОТОВИМ МЯСО ТАК, КАК ЭТО ДЕЛАЮТ В ТЕХАСЕ — МЕДЛЕННО, НА ДУБОВЫХ ДРОВАХ, В СМОКЕРЕ, БЕЗ СПЕШКИ И КОМПРОМИССОВ. ЭТО НЕ БЫСТРЫЙ ПРОЦЕСС. ИНОГДА ОН ЗАНИМАЕТ ЧАСЫ, А ИНОГДА — ПОЧТИ ВЕСЬ ДЕНЬ. НО ДЛЯ НАС ВАЖНО НЕ ВРЕМЯ, А РЕЗУЛЬТАТ. МЫ НЕ ТОРОПИМ ОГОНЬ. НЕ ПЫТАЕМСЯ УСКОРИТЬ ТО, ЧТО ТРЕБУЕТ ТЕРПЕНИЯ. ПОТОМУ ЧТО НАСТОЯЩЕЕ МЯСО — ЭТО ПРО ВКУС, ГЛУБИНУ И ХАРАКТЕР, КОТОРЫЕ ПОЯВЛЯЮТСЯ ТОЛЬКО ТОГДА, КОГДА ВСЁ СДЕЛАНО ПРАВИЛЬНО. И, ЕСЛИ ЧЕСТНО, ИМЕННО ЭТИМ МЫ И ГОРДИМСЯ.»

— ЯРОСЛАВ ЧЕРВОВ, ВЛАДЕЛЕЦ И ШЕФ-ПОВАР LOW AND SLOW BBQ